Ein herzhaftes, vegetarisches Gericht aus Tomaten, Kichererbsen und Eiern, das in einer Pfanne zubereitet wird. Perfekt für ein schnelles, sättigendes Abendessen unter der Woche.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf mit Deckel erhitzen.
Zwiebel in die Pfanne geben. Für etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, dann Knoblauch hinzufügen. Weiter braten, bis die Zwiebel weich ist, weitere 4-6 Minuten.
Paprika, Kreuzkümmel und Kichererbsen hinzufügen. Umrühren und für 2 Minuten anbraten.
Die Dose Tomaten samt Saft hinzufügen und die Tomaten mit den Händen oder einem Holzlöffel zerkleinern. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 10-15 Minuten. Mit 1 TL Salz würzen.
Mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce machen und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Eier gleichmäßig verteilen. Mit Deckel abdecken und köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist, etwa 7-10 Minuten.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern (falls verwendet) würzen. Sofort servieren oder abgedeckt 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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